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Poissons
Daurades au gros sel cuites au four à bois
Rascasses farcies à la ratatouille fa?on Nizza
Trio de poissons locaux en rouleau de printemps
Tartare de thon

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par Oliver de Volpi

Sencha sake caprese

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par Junichi Ikematsu

Préparer et saler la morue
Brandade de morue, tomates, olives, mousse et croustilles de pain
Rouleaux de saumon confit, rémoulade de pomme et céleri
Filets de dorade ?crousti-fondants?
Croustillants de thon poire et sésame
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